Наступило любимое время грибников.

Леса радуют урожаем, а домашние заготовки становятся украшением стола. Но вместе с удовольствием от "тихой охоты" приходит и риск: именно осенью растёт число случаев ботулизма — тяжёлого, порой смертельного заболевания.

Вместе с Анастасией Клёниной, врачом-инфекционистом Областной больницы №12, разберем самые распространённые заблуждения, и что на самом деле представляет опасность.

Миф 1: Ботулизм бывает только в грибах!

Ботулизм вызывают не сами грибы, а ботулотоксин, который вырабатывает бактерия Clostridium botulinum. Она живёт в почве, а её споры могут попасть в любые продукты: в домашние овощные консервы, в вяленую и копчёную рыбу, в мясные тушёнки, в продукты в масле.

Миф 2: можно определить по вкусу и запаху зараженный ботулизмом гриб

Это одно из самых опасных заблуждений! Ботулотоксин никак себя не проявляет: он не придаёт грибам или другим продуктам горечи, кислоты, неприятного запаха или странного цвета. Именно поэтому ботулизм так коварен: человек съедает продукт, который кажется абсолютно нормальным.

Миф 3: если я сам собирал грибы и всё делал аккуратно, риска нет

Даже при самой тщательной очистке на грибах могут остаться микрочастицы почвы со спорами. А в бескислородной среде (в герметичной банке) споры прорастают и начинают вырабатывать токсин. Аккуратность не отменяет риска заболевания ботулизмом!

Миф 4: если прокипятить консервы, они станут безопасными

Ботулотоксин разрушается при нагревании, но для этого требуется не менее 15-20 минут кипячения. И даже это не даёт полной гарантии, если токсина накопилось много!

Миф 5: Заморозка и сушка грибов полностью исключают риск ботулизма"

Здесь важно различать: сам ботулотоксин и споры. При заморозке и сушке бактерии не размножаются, а значит, токсин не накапливается. То есть сушка и заморозка — это безопасные способы заготовки грибов. А вот консервирование грибов в домашних условиях врачи считают крайне рискованным методом приготовления!

Что действительно работает?

 ·  Не покупайте домашние консервы с рук и на стихийных рынках. Даже если продавец — знакомый или "делает по бабушкиному рецепту".

·  Храните все заготовки в холодильнике при температуре ниже +3 °C.

·  Выбрасывайте любые подозрительные продукты: с помутневшим рассолом, пузырьками, странным видом или запахом, а также со вздутыми крышками.

·  Откажитесь от домашних грибных консервов в герметичных банках. Это самый частый источник ботулизма.

 На что обратить внимание:

 · Тошнота, рвота, боли в животе (на ранней стадии).

·  Сухость во рту, трудности при глотании.

·   Нарушение зрения: двоение, "пелена", опущение век.

·   Осиплость голоса, неразборчивая речь.

·   Нарастающая мышечная слабость.

·   Затруднённое дыхание.

При появлении этих признаков немедленно вызывайте скорую помощь.

Пресс-секретарь ГБУЗ ТО "Областная больница №12" (г. Заводоуковск),

Алена Мальцева