Редкий праздник обходится без десертов.

Однако нужно помнить, что торты и пирожные – одни из самых коварных продуктов. Они особенно чувствительны к условиям хранения и при их нарушении могут привести к пищевому отравлению.

🧁🎂🍰 Для начала напомним общие правила хранения десертов.

Допустимый температурный режим – от +2 до +6 градусов.

🍮 Ни в коем случае не оставляйте десерт на кухонном столе. Лучшее место для хранения – холодильник. В редких случаях можно воспользоваться балконом. Некоторые хозяйки так поступают, когда торт очень объемный. Но для этого вы должны быть уверены, что температура ночью не будет минусовой, а днем балкон не нагреется слишком сильно.

🍦Если вы пекли торт самостоятельно, дайте ему полностью остыть, прежде чем поставите в холодильник.

Чтобы не примешивались посторонние запахи, торт лучше накрыть. Оптимально использовать специальную форму, также можно воспользоваться пищевой пленкой, картонной коробкой, крышкой для разогрева в микроволновой печи.

🍩 Предельный срок хранения десертов – 5 суток. Потом употреблять продукт опасно. Исключение – торты с консервантами.

Сроки хранения в зависимости от крема и коржей

🧁 Самые скоропортящиеся торты – с кремом из взбитых натуральных сливок. Их срок хранения по ГОСТу – всего 6 часов. Интересно, что изделия со сливочным кремом из растительных компонентов "живут" дольше. Такой часто продают в магазинах в пакетах или в аэрозолях. Хранить их можно до 5 суток.

🍰 Творожный крем остается свежим в течение суток, а йогуртовый – до 36 часов. Срок хранения сметанного крема зависит от степени его жирности и от количества сахара. Если использовалась домашняя сметана и много сахара – возможно хранение до 5 дней. Для масляного и заварного кремов установлен период хранения в 72 часа (трое суток). Именно такой срок годности мы часто видим на магазинных тортах.

🍮 Срок хранения есть и у коржей: медовые хранятся 72 часа, бисквитные – до 5 суток (главное, чтобы не высохли края). Если вам нужно испечь десерт за неделю до праздника, единственный вариант – сухие торты. Десерты из безе с арахисом, промазанные вареньем, хранятся до 10 дней.

🥧 Торт с мастикой может оставаться в холодильнике свежим от 3 до 5 суток (в зависимости от начинки). Доставать его следует за несколько часов до подачи, чтобы украшение немного нагрелось и стало мягче.

🥮Зеркальная глазурь идеально подходит для муссовых тортов, срок годности которых после разморозки 72 часа. Ввиду особенностей технологии приготовления их можно хранить в морозилке до 10 суток, не опасаясь за вкусовые качества. Покрывать глазурью в таком случае стоит непосредственно перед праздником.

Общая информация о сроках хранения тортов с разными видами начинки:

6 часов: бисквит или медовые коржи со сметанным кремом, бисквит с натуральными взбитыми сливками;

18 часов: бисквит с масляным или творожным кремом, слоеные или медовые коржи с заварным кремом;

72 часа: суфле с фруктами, чизкейк;

120 часов: песочные коржи с пралине, бисквит со взбитыми растительными сливками (без дополнительных консервантов), бисквит или песочная основа с белковым кремом.

Если рекомендованный период уже вышел, это не значит, что десерт безвозвратно испортился (исключение: сладости с натуральными взбитыми сливками). Возможно, он просто потерял во вкусовых качествах, если хранился при правильном температурном режиме.

❕Однако о сроках годности нужно помнить всегда и лучше не рисковать здоровьем.